お菓子ビギナー - 用語編
和果子入门-用语篇
あ
【糖衣】
在白砂糖放入蛋清或水混合,调成糊状,再将其涂到蛋糕表面。还可放到硫酸纸锥筒里压缩搅拌弄细。
在白砂糖放入蛋清或水混合,调成糊状,再将其涂到蛋糕表面。还可放到硫酸纸锥筒里压缩搅拌弄细。
【冷却】
将完成的热烫胚子和刚烤好的蛋糕冷却到常温。有时也用冰水急速冷却。这样,之后的动作会更有效率。
将完成的热烫胚子和刚烤好的蛋糕冷却到常温。有时也用冰水急速冷却。这样,之后的动作会更有效率。
【イタリアンメレンゲ】
泡立てた卵白に煮詰めたシロップ(117度くらいのもの)を入れ、さらに泡立てます。しっかりとしたメレンゲができるので、ムースなどに使います。
泡立てた卵白に煮詰めたシロップ(117度くらいのもの)を入れ、さらに泡立てます。しっかりとしたメレンゲができるので、ムースなどに使います。
【意大利蛋白酥皮】
在搅起泡的蛋清中加入熬干的糖汁(117°左右),再继续搅拌起泡。这样可以做出较硬的蛋黄酥皮,可用到奶油冻上。
在搅起泡的蛋清中加入熬干的糖汁(117°左右),再继续搅拌起泡。这样可以做出较硬的蛋黄酥皮,可用到奶油冻上。
【扑粉】
为避免装曲奇或派的面胚粘在桌子上,可以事先在台子上放柱塞或扑粉。
为避免装曲奇或派的面胚粘在桌子上,可以事先在台子上放柱塞或扑粉。
【滤网】
通过过滤器或滤网。这是为了除掉杂质,使其更细腻。要是硬物,就用木杓子等压在过滤器或滤网的网上来进行。
通过过滤器或滤网。这是为了除掉杂质,使其更细腻。要是硬物,就用木杓子等压在过滤器或滤网的网上来进行。