泰国菜当中的醇香很大的功劳要数浓郁的椰浆了，甜甜的椰浆在很多泰国菜中都被广泛应用，可不仅仅是在点心中哦！今天，我们为大家带来了巧用椰浆煮成的五道泰国菜，快一起学起来吧！
1. เนื้อเค็มต้มกะทิ
1. 椰浆酱牛肉
ส่วนผสม
配料
- เนื้อเค็ม 300 กรัม
- 酱（咸）牛肉300克
- หน่อไม้ดอง 300 กรัม
- 腌竹笋300克
- กะทิ 1 กล่อง (ประมาณ 250 มิลลิลิตร)
- 椰奶1盒（约250毫升）
- ตะไคร้ส่วนโคน 2 ต้น (บุบให้แตกหรือจะซอยบางซอยหนาก็ได้)
- 香茅草根2根（可以研碎也可以厚切薄切切丝）
- ข่าหั่นแว่น 3-4 แว่น
- 姜切片3-4片
- หอมแดงไทยบุบ 15-20 หัว
- 泰国红葱头研碎15-20头
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
- 虾酱1勺（根据喜好调整）
- รากผักชี 1 ราก
- 香菜根1根
- ใบมะกรูดฉีก
- 撕碎的柠檬叶
- พริกบุบ
- 研碎的辣椒
- น้ำตาลปี๊บ
- 棕榈糖
- น้ำมะขามเปียก
- 酸角汁
วิธีทำ
做法
1.เอาเนื้อติดมันไปตากแดดเดียวพอแห้ง หมักเกลือล้วนหรือหมักซอส หั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
1.将带肥的肉在阳光下稍微晒干，先用盐腌制后再用酱油腌制，然后按需切片；
2. เอาหน่อไม้ดองเปรี้ยวมาต้มและล้างทำความสะอาด ใส่กระชอนสะเด็ดน้ำพักไว้
2.将腌酸竹笋用水煮然后清洗干净，将水控干净；
3. ตั้งหม้อใส่กะทิกล่อง 250 มิลลิลิตร เติมน้ำ 3 เท่า ใส่เครื่องได้แก่ ตะไคร้ ข่าหั่นแว่น หอมแดงไทยบุบ กะปิ รากผักชี ต้มไปพร้อมกัน
3.将250毫升椰浆倒入锅中，再加入3倍的水，放入香茅草、姜片、葱头、虾酱、香菜根等配料，一起水煮；
4. พอกะทิเดือดใส่หน่อไม้และเนื้อลงไปเคี่ยวจนเปื่อย ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำให้ได้ปริมาณตามต้องการ ถ้าชอบแบบกะทิข้น ๆ ก็เติมกะทิเพิ่มได้อีก ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกบุบเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก รอเดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
4.当椰浆煮沸之后就加入竹笋和牛肉，搅拌让其变熟。如果干锅的就可以加入适量水，如果喜欢椰浆非常浓的话，还可以再加一些椰浆，之后再放入少许柠檬叶和辣椒，用棕榈糖和酸角汁调味，等再次煮沸之后就做好了。
2. ต้มข่าไก่
2.姜汁炖鸡
ส่วนผสม
配料
- น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) 1+1/2 ถ้วย
- 鸡汤（或白水）1.5杯
- ข่า (หั่นเป็นแว่น) 3-4 แว่น
- 姜切片3-4片
- ตะไคร้ (ซอยบาง) 1 ต้น
- 香茅草（切薄片）1根
- ใบมะกรูด (หั่นครึ่ง) 2 ใบ
- 柠檬叶（切半）2片
- ผักชี (ก้านหั่นท่อนและซอยใบ) 1/2 ถ้วย
- 香菜（菜干切段，菜叶切丝）半小碗
- เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 6 ออนซ์ (หรือใช้อาหารทะเลอื่น ๆ ก็ได้ตามชอบ)
- 鸡肉切小块6盎司（也可以用其他海鲜代替）
- น้ำปลา 1/3 ถ้วย
- 鱼露1/3小碗
- น้ำตาลทราย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 砂糖3勺半
- กะทิ 1+1/2 ถ้วย
- 椰浆1.5小碗
- เห็ด (ตามชอบ) 1/2 ถ้วย
- 蘑菇（个人喜好）半小碗
- น้ำมะนาว 1/3 ถ้วย
- 柠檬水1/3小碗
- พริกขี้หนูสด (ทุบพอแตก ผ่าครึ่ง) ประมาณ 4 เม็ด
- 新鲜（泰国）小米椒（稍微捣裂开后再切半）约4粒
- น้ำมันน้ำพริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- 红辣椒油1-2勺
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- 葱切丝1棵
วิธีทำ
做法
1.ใส่น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) ลงในหม้อ ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และก้านผักชีที่ซอยเตรียมไว้ลงไป นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มนานประมาณ 5-6 นาทีจนน้ำเดือดและหอม
1.在锅中放入鸡汤或白水，之后放入姜、香茅草、柠檬叶和切好的香菜茎，开中火，煮大约5-6分钟将其煮沸，有香味；
2. ใส่เนื้ออกไก่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ต้มจนเดือด ประมาณ 5-6 นาที เมื่อต้มจนไก่สุกแล้วใส่กะทิลงไป
2.放入鸡胸肉，使用鱼露和砂糖调味，煮沸，大约5-6分钟，将鸡肉煮熟后放入椰浆；
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
3.加入准备好的蘑菇，等待再次煮沸；
4. ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อหรือชาม ตามด้วยพริกที่ทุบไว้ น้ำมันน้ำพริกเผา พริกขี้หนูสด ต้นหอม และผักชีซอย จากนั้นตักส่วนผสมต้มข่าไก่ลงไป ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
4.将柠檬汁放入锅中或碗中，再放入捣好的辣椒、红辣椒油、新鲜的小米椒、葱和香菜，之后所有的配料盛出，装点好看，就可以了。
3. ต้มกะทิกุ้ง
3. 椰浆虾
ส่วนผสม
配料
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
- 椰浆500毫升
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- 虾酱2小汤匙
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- 白水500毫升
- กุ้งสด 100 กรัม
- 鲜虾100克
- น้ำปลา
- 鱼露
- น้ำตาลทราย
- 砂糖
- ใบเหลียง 1 ถ้วย
- 买麻藤叶1杯
（买麻藤又叫买子藤、乌骨风、麻骨风，主要在我国的云南、广西、东南亚等地有大量的种植。同时买麻藤也是我们生活中一种很常见的中药材，它全年可采，并且藤、根和叶都可以入药。） - หอมแดง 7 หัว
- 葱头7个
- พริกขี้หนู
- 小米椒
วิธีทำ
做法
1.เทกะทิใส่หม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่กะปิลงไป ตามด้วยกุ้งสด
1.将椰浆倒入锅中，再放入白水，中火煮沸，放入虾酱和鲜虾；
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย
2.用鱼露和砂糖调味；
3. ใส่หอมแดง ใบเหลียง และพริกขี้หนู ชิมรสตามชอบ
3.根据个人喜好放入葱头、买麻藤叶、小米椒。
4.ต้มกะทิหน่อไม้
4.椰浆竹笋
ส่วนผสม
配料
- กะทิ
- 椰浆
- กะปิ
- 虾酱
- หมูสามชั้น
- 五花肉
- หน่อไม้
- 竹笋
- สะตอ
- 球豆花
- ชะอม
- 金合欢
- ใบมะกรูด
- 柠檬叶
- หอมแดง
- 葱头
- น้ำตาลทราย
- 砂糖
- เกลือ
- 盐
- พริกขี้หนู
- 小米椒
วิธีทำ
做法
1.ตั้งหม้อใส่น้ำกะทิลงไป พอเดือดแล้วใส่กะปิลงไป คนให้เข้ากัน
1.架锅倒入椰浆，煮沸之后加入虾酱，搅拌均匀；
2. พอเดือดอีกครั้ง ใส่หมูสามชั้นลงไปต้มพอสุก ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป
2.再次煮沸之后，放入五花肉煮熟，将准备好的所有蔬菜放入锅中；
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ พอเดือดปิดไฟ
3.用砂糖和盐调味，煮沸后关火。
5. ต้มกะทิสายบัว
5.椰浆藕带
ส่วนผสม
配料
- กะทิ 2 ถ้วย
- 椰浆2碗
- หอมแดง 6 หัว
- 葱头6个
- ปลาทูนึ่ง 3 ตัว
- 巴突鱼3条
- สายบัวลอกเปลือกหั่นท่อนลวกสุก 500 กรัม
- 切段的藕带500克
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- 砂糖1勺
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- 鱼露2勺
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
- 酸角汁1/4小碗
วิธีทำ
做法
1.ตั้งกะทิพอเดือดอย่าให้แตกมัน ใส่หอมแดง ปลาทู และสายบัวลงไป
1.将椰浆煮熟，放入葱头、巴突鱼和莲藕；
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวต่อสักครู่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนสายบัวนิ่ม
2.用酸角汁、鱼露和糖调味，继续用小火熬制一会，大约5分钟，让莲藕煮软。
一杯椰浆煮万物，这份香醇你学会了吗？
声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自kapook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。