爱吃海鲜的小伙伴们看过来啦！说起韩国的海鲜市场很多人都会想起釜山的札嘎其市场，今天小编给大家推荐一下庆尚南道的统营，虽然名气不如韩国其他的沿海城市，但绝对是很有特色的地方。拥有极具特色的海鲜品种和立饮酒文化。随小编一探究竟吧！
여객선 하나가 통영여객터미널에 정박했다. 섬에서 온 할매들이 쏟아져 내렸다. 할매들은 양손에 들고 온 검정 비닐봉지를 서호시장 '마산상회' 주인 노차순(80)씨 앞에서 열어 보였다. 싱싱한 두릅·취나물 따위 햇나물과 멍게·해삼·소라 같은 해산물로 가득했다. 노씨는 휙 보더니 "2000원" "2500원" 가격을 불렀다. 섬 할매들은 흥정도 없이 내어준 돈을 손에 쥐고는 필요한 물건을 장 보러 시장 속으로 총총 사라졌다.
一艘客船停泊在统营旅客终点站，从岛屿而来的奶奶们一起下了船。奶奶们在西湖市场‘马山商会’的主人卢池顺（80）面前打开了双手提着的黑色塑料袋。袋子里满是新鲜的楤木芽、马蹄菜等新鲜野菜，海鞘、海参、海螺等海鲜。卢氏一口喊下了“2000韩元” “2500韩元”的价格。奶奶们没有讨价还价拿着卢氏出的钱就去市场买需要的东西，匆匆散去了。
◇한려수도 해산물·나물 모두 모이는 서호시장
◇闲丽水道 海鲜·蔬菜都品种齐全的西湖市场
마산상회는 겉보기엔 작고 누추하지만 서호시장을 대표하는 큰 가게다. 향토음식연구가 겸 사진가 이상희씨는 "통영 주변 섬에서 나는 제철 식재료는 모두 어머니(노차순씨)를 통해 유통된다"고 했다. "어머니가 항상 가격을 잘 쳐주는 데다 물건이 좋건 나쁘건 항상 사줘요. 그러니 두말 않고 주는 대로 받는 거죠."
马山商会从外表看起来很小而且很简陋但却是西湖市场具有代表性的商店。风味小吃研究专家兼摄影家李相熙说道“从统营周边岛屿而来的时令食材通常是通过卢奶奶（卢池顺）流通的。卢奶奶常常都会给出很合理的价钱，不管东西是好是坏几乎都会买。二话不说接受奶奶们给的食材。”
노씨는 "마산에서 태어나 열아홉에 시집와 한 달 만에 먹을 게 싹 다 떨어져 장사를 시작했다"고 했다. 61년이나 했으니 철철이 통영과 주변에서 나는 식재료에 해박할 수밖에 없다.
卢奶奶说道“在马山出生，19岁出嫁，仅一个月家里的食物就都吃光了，于是开始做起了生意”。做了61年，对于统营和周边地区来的食材都十分地了解。
그는 "요새 나물은 두릅과 방풍, 산취나물이 한창"이라고 했다. "두릅은 짧고 통통해야 좋지. 방풍도 요즘 향긋하지. 산취나물은 대가 붉고, 잘 보면 이파리가 사각형이야."
卢奶奶说“最近正是楤木芽和防风，山马蹄菜收获的时候”。 “短而且胖胖的楤木芽才算是比较好的。防风最近也是香喷喷的。山马蹄菜的杆儿是红的,仔细看叶子是四角形才算比较好。”
해산물 중에서는 해삼과 멍게가 많았다. "해삼은 보들보들하고, 멍게는 살이 통통하지. 향이 좋은 건 말할 필요 없고. 참소라, 고둥도 껍데기 끝까지 살이 들어찼지. 털게도 알이 꽉 찼어." 요새 제철인 멍게는 흔히 '꽃멍게'라고 하는 양식산을 말한다. 방풍나물은 1단에 3000원, 두릅은 1㎏에 1만5000원, 해삼 1㎏ 1만원, 까놓은 꽃멍게 1㎏ 1만원쯤 하지만 매일 시세가 다르다.
海鲜中海参和海鞘正是收获的旺季。“海参软软的，海鞘的肉肥肥的，味道也闻起来很是鲜美。海螺、梭尾螺也是壳里满是肉。毛蟹里满是蟹黄。” 最近时令的海鞘常常被称作 ‘花海鞘’ 是指养殖的海鞘。防风菜一担3000韩元，楤木芽1千克1万5000韩元，海参1千克1万韩元，剥好的花海鞘1千克大约1万韩元左右，但每天的情况也有所不同。
◇'건어물 박사'의'마른 멸치 감별법'
◇‘干海鲜 专家’ 的 ‘干鳀鱼鉴别方法’
"멸치는 국내에선 지리멸, 소멸, 중멸, 대멸 넷으로 크게 나눠요. 그런데 이기(이게) 다가 아니고 지리멸과 중멸 중간 크기도 있고, 소멸과 중멸 중간 사이즈도 있어요. 우리말로 딱히 없는데 '중중멸'이라고 해야 할까? 어디서 잡히느냐, 어느 철에 잡히느냐에 따라서 맛도 모양도 쓰임도 다 다릅니다."
鳀鱼在国内大体可以分为超小鳀鱼，小鳀鱼，中鳀鱼和大鳀鱼四种。但这并不是全部，超小鳀鱼和中鳀鱼中间，小鳀鱼和中鳀鱼中间都有着不同大小、尺寸的鳀鱼。是不是要用我们的语言无法形容的‘中中鳀鱼’来描述呢？由于捕获的地方、季节不同，鳀鱼的味道、样子以及用途也都是不同的。
서호시장 '팔도건어물' 사장 박무상(63)씨는 건어물 박사다. 취급하는 멸치만 50가지가 넘는다. 그가 쏟아내는 멸치 정보를 받아 적다 지쳐서 "그냥 좋은 멸치 구분하는 법만 알려달라"고 했다. 그는 "장님도 구분할 수 있다"고 자신있게 말했다.
西湖市场的‘八道干海鲜’的老板朴武相(63) 是干海鲜的专家。光处理过的鳀鱼就超过了50种。老板传授的鳀鱼信息实在太多，以致于都记录下来很是不便，所以就跟老板说“只要告诉我区分好的鳀鱼的方法就行。”老板自信地说道 “告诉你连盲人也可以辨别的方法。”
"손으로 잡아보면 알아요. 좋은 멸치는 크더라도 움켜쥐면 부드럽습니다. 눈으로 봐서 빛깔이 맑고 윤기가 흘러야 선도(鮮度)가 좋아요. 이쪽 멸치를 보면 투명한 은빛으로 반짝거리죠? 반면 저쪽 멸치는 노르스름한 색이 납니다. 멸치를 잡고 한참 지나 선도가 나쁠 때 삶거나 제대로 말리지 못해 멸치 몸속 기름기가 겉으로 배 나왔다는 증거예요. 하지만 밤에 불을 피워 잡은 멸치는 원래 노란빛을 띠기도 하니 하나로 설명할 수가 없어요. 멸치만 갖고도 한 시간 넘게 강의할 수 있는데…."
“用手抓着看即可知。好的鳀鱼虽然大但紧握在手中却很柔软。用眼看色泽明亮，有光泽才新鲜。如果从鳀鱼的这面来看，透明的银色一闪一闪的对吧？鳀鱼的另一面是蛋黄色的。抓着鳀鱼等过了一段时间不那么新鲜的时候，煮的时候或是不能晒干的时候，鳀鱼体内就会向外渗出油，这便是证据。但是晚上点着火，鳀鱼会显出原来的黄色，这并不能当做一个证据来说明情况。单单讲鳀鱼就可以讲超过一个小时…”
멸치 말고는 건홍합과 말린 꼴뚜기, 풀치가 눈에 띄었다. 건홍합(300g 1만원, 700g 2만원)은 '홍합밥'을 지어 먹으면 맛있다. 냄비에 쌀을 씻어서 앉히고 다 익으면 홍합 몇 알 올리고 뜸 들이면 맛있는 홍합밥이 쉽게 만들어진다. 새끼손가락 크기의 꼴뚜기(300g 1만원)는 쫄깃하면서도 부드러워 그냥 먹으면 술안주로 좋고, 간장에 졸이면 훌륭한 밥반찬이다. '갈치 새끼'인 풀치(1상자 2만원)도 강추 쇼핑 아이템이다. 감칠맛이 풍부하고 부드러워 맥주 안주로 이만한 게 없지 싶다. (055)644-6710
除了鳀鱼，贻贝干和干乌贼、刀鱼崽映入了眼帘。贻贝干（300克1万韩元，700克2万韩元）可以用来做‘红蛤饭’十分的美味。在小锅中淘米，然后将米放在锅里蒸等到都熟了的时候再加上些许红蛤，再焖一下美味的红蛤饭就很容易地完成了。小拇指大小的乌贼（300克 1万韩元）既有嚼劲儿又很软，直接食用的话是很合适的下酒菜，如果再加上点儿酱油就是美味的菜肴了。‘刀鱼的孩子’刀鱼崽（1箱 2万韩元）也是强烈推荐的食品。味道丰富且柔软也是啤酒的下酒菜的不二选择。
◇이렇게 맛있는 반건조 생선이 있었나 '삐죽이'
◇哪里还有这样好吃的半干鱼片‘突嘴黄姑鱼’呢？
말린 생선이라고 다 같은 게 아니란 건 서호시장 '경수상회'에서 만든 반건조 '삐죽이'를 먹어 보고 알게 됐다. 삐죽이는 민어의 일종. 하지만 서해에서 나는 민어와는 많이 달랐다. 크기가 남자 어른 팔뚝 정도로 서해 민어보다 훨씬 작고 몸통도 통통하기보다 날렵한 편. 결정적으로 아래턱이 턱주가리 모양으로 삐죽 튀어나왔다고 삐죽이다.
说起干鱼片并不是全部都是一样的，品尝了西湖市场‘京水商会’制作的半干‘突嘴黄姑鱼’就知道的确如此。是黄姑鱼的一种。但是和西海捕捞上来的黄姑鱼很不同。与大小同成年男性小臂大小的西海黄姑鱼相比，这种‘突嘴黄姑鱼’要小很多，比起躯干胖乎乎的西海黄姑鱼要细长灵活很多。最重要的不同之处是下颌突出的是突嘴黄姑鱼。
반건조 생선을 만들 때는 보통 소금물에 담근다. 이 가게에선 굵은 소금을 생선에 바로 친다. 주인은 "소금물에 오래 담가두면 생선 맛이 빠지고 소금의 씁쓰름한 맛이 배어든다"며 "우리는 굵은 소금을 좀 많다 싶게 생선 전체에 뿌리고 10분 정도로 짧게 절인 다음 털고 씻어내 말린다"고 했다.
通常制作半干鱼片的时候都会放在盐水里腌制。这家店会把粗盐直接撒在鱼身上。店老板说“如果放在盐水里腌制太长时间的话，鱼的鲜味儿就会消失，盐的苦味儿就渗进去了。” “我们将较多的粗盐撒在鱼身上，腌制大约10分钟左右，将鱼身上的粗盐清理干净，用水冲洗一下，再进行晒干。”
삐죽이를 사다가 쪄먹어 봤다. 보통 반건조 생선은 꾸득꾸득한데, 삐죽이는 촉촉하고 보들보들했다. 주인은 "통영에선 생선 3마리를 1손이라고 한다"며 "삐죽이 1손은 7만5000원, 1마리는 2만~2만5000원"이라고 했다. (055)644-0137
买来突嘴黄姑鱼蒸着尝一下吧！通常半干的鱼片都是潮呼呼的，突嘴黄姑鱼是有点潮而且软绵绵的。店老板说道“在统营3条鱼算是1份, 突嘴黄姑鱼1份是7万5000韩元，一条是2万~2万5000韩元。”
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◇제철 맞은 꽃멍게 맛보려면 멍게비빔밥
◇如果想品尝时令的花海鞘就尝一下海鞘拌饭吧！
제철 멍게로 만든 멍게비빔밥을 맛보러 항남동 '멍게가'로 갔다. 통영에 멍게 요리 전문점은 이곳이 유일하다. 비빔밥부터 물회, 된장찌개, 냉면, 튀김, 탕수 등 멍게로 상상 가능한 음식을 모두 망라했다.
如果想品尝用海鞘做的海鞘拌饭，推荐去港南洞的‘海鞘家’。这是统营唯一的一家海鞘料理店。从拌饭到水拌生鱼片，大酱汤，冷面，油炸，糖醋等各种能想象到的用海鞘做的美食这里都有。
통영과 거제에서 멍게비빔밥을 시키면 대개 잘게 다져 살짝 절인 멍게 젓갈이 나온다. 이 식당에서는 잘게 썬 멍게에 살짝 간을 해서 곱게 썬 달걀지단과 오이채, 톳, 미역, 김과 함께 따뜻한 밥에 올려 놋그릇에 담아 낸다. 놋그릇만큼이나 고급스럽고 기품 있는 맛이다. 멍게 특유의 싱싱한 바닷내가 살아있지만 양념이 역하지 않게 잡아준다.
在统营和巨济如果点海鞘拌饭的话，通常会将绞碎后稍稍腌制一下的海鞘酱端上来。在切碎的海鞘里加入少许酱油，将切碎的荷包蛋以及黄瓜咸菜、鹿尾菜、裙带菜和热气腾腾的米饭一起放入铜碗。味道就像铜碗一样高级而有品位。海鞘特有的新鲜海鲜味儿扑面而来，但佐料要适量而加。
'멍게비빔밥 세트'(1만3000원)나 '멍게요리 세트'(2만3000원), '해물뚝배기 세트'(1만7000원)를 주문하면 멍게전·회무침과 함께 충무김밥·꿀빵이 딸려 나온다. (055)644-7774
如果点‘海鞘拌饭套餐’（1万3000韩元），‘海鞘料理套餐’ （2万3000韩元）， ‘海鲜砂锅套餐’ （1万7000韩元），就会赠送海鞘小饼·拌生鱼片以及忠武紫菜包饭·蜂蜜面包。
◇통영 다찌의 진수 맛보는 '강변실비'
◇品味统营立饮屋精髓的 ‘江边细雨’
다찌는 통영 특유의 술문화다. 일정량의 술을 주문하면 여기에 각종 안주가 딸려나오는 시스템이다. 이상희씨가 안내한 다찌집은 정량동 '강변실비'. 그는 "통영 다찌집 고유의 맛과 분위기를 지키는 집"이라고 했다.
立饮屋是统营特有的酒文化。这里的习惯是如果点了一定量的酒就会赠送各种下酒菜。李相熙介绍的立饮屋是贞梁洞的‘江边细雨’。他推荐说道“这家店保留了统营立饮屋固有的味道和氛围。”
처음 나온 도미찜을 맛보니 솜씨가 보통이 아니었다. 요즘 철인 새끼 도미를 쪄서 간장과 참깨·다진 쪽파·고춧가루만 살짝 뿌렸다. 등뼈는 덜 익어 투명하면서, 살은 완전히 하지만 너무 익지 않아 퍽퍽하지 않고 촉촉했다. 양념도 과하지 않게, 도미 맛을 살릴 정도로 맞췄다. 굵고 싱싱한 새우를 간장에 살짝 담근 새우장, 멸치 회무침, 알과 살에 달콤한 감칠맛이 배어있는 털게찜, 구웠다고 믿기 힘들 만큼 속살이 촉촉한 볼락구이 등 버릴 게 없었다. 재료와 요리 수준이 한정식집과 비교해도 뛰어났다. 이상희씨는 "요즘 관광객들에게 다찌가 인기를 끌면서, 맛없는 쓰끼다시로 가짓수만 채우는 다찌집이 많다"고 아쉬워했다.
尝了一下先端上来的蒸鲷鱼，厨师的手艺的确不一般。将最近正值时令的小鲷鱼蒸一下再加上酱油，撒上芝麻·切碎的香葱·辣椒粉。脊椎骨由于并没有完全熟透而呈透明，鱼肉虽然完全熟透但也不能太熟，鱼肉不用太软略湿润即可。佐料也不需加太多，只要是能调起鲷鱼的味道即可。这里有将大而且新鲜的虾放在酱油中腌制而成的虾子酱，凉拌鳀鱼片，满是蟹黄和蟹肉且味道鲜美的蒸毛蟹,难以想象是烧烤而成的，且肉质略潮湿的烤鲈鲉等各色海鲜料理。食材和料理的水平即使是同韩定食料理店相比也是毫不逊色的。李相熙遗憾地说道“最近立饮屋在游客中间很有人气，但用并不美味的下酒菜来充数的立饮屋也很多。”
2인분이 최하 주문 단위로 6만원 받는다. 소주를 주문하면 2병, 맥주는 4병이며 여기에 안주가 딸려나온다. 맥주 1병 추가 6000원, 소주 1만원이다. 가격은 다찌집마다 다르다. "다찌 문화를 잘 모르는 관광객들은 술을 추가 주문했다가 따지 않으면 계산할 때 빼달라고 합니다. 하지만 술 주문했을 때 추가로 나온 안주가 술값에 포함됐다는 점을 감안해주셨으면 합니다."
最小订餐单位是2人份，费用大概是6万韩元。如果点2瓶烧酒，4瓶啤酒的话就会赠送下酒菜。再追加1瓶啤酒是6000韩元，烧酒1万韩元。每家立饮屋的价格可能会有所不同。 “对于不太了解立饮酒文化的游客们来说，再追加酒的时候如果不计算好的话，在结账的时候常常会要求去掉。但是在点酒水的时候，也别忘了因追加而赠送的下酒菜是包含在酒水钱里的。”
◇통영 무전동 '꼼장어골목'
◇统营 雾田洞的‘鳗鱼胡同’
흔히 '꼼장어'라고 부르는 먹장어 구이는 부산 자갈치시장이 유명하다. 그런데 통영 먹장어 구이도 자갈치시장 못잖았다. 무전동 안개로 현대통영주유소 맞은편에 다섯 집이 모여 있다. '야간열차'가 가장 오래됐다는데, 솜씨는 비슷하다. 주문하면 수족관 안에 있는 먹장어를 잡아서 반으로 갈라 뼈를 발라내고 한입 크기로 토막 쳐 가게 앞 연탄불에 굽는다. 양념구이(3만·4만·5만원)와 소금구이(4만·5만원)가 있다.
常常被叫做鳗鱼的烤盲鳗是釜山札嘎其市场的特色小吃。但是统营的烤盲鳗毫不逊色于札嘎其市场。雾田洞大雾路的现代统营加油站的对面就聚集着五家店铺。 ‘夜间列车’开张的时间最长，厨师们的手艺也都差不太多。如果点餐的话，会抓水族馆里的盲鳗，切成两半，去除里面的骨头，切成一口大小的小块儿再串起来放在店门口的煤火上进行烧烤。五香烤鳗鱼（3万·4万·5万韩元）、咸味烤鳗鱼（4万·5万韩元）。
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