说起意大利面，你喜欢吃哪种呢？是钟爱浓郁的Carbonara，入口即化的Amatriciana，还是经典的Ragù，Gricia？你了解这些意大利面背后的故事吗，意大利面 Amatriciana 的配方实际上是从 Gricia 传承下来，这两种面食非常相似，一起来一探究竟！
Non tutti lo sanno, ma la ricetta della pasta amatriciana discende in realtà dalla gricia. Né è, se così possiamo dire, la sua naturale evoluzione. Non si hanno, è vero, documentazioni ufficiali al riguardo, ma sembra proprio che sia questa la realtà.
并不是每个人都知道，但意大利面amatriciana 配方实际上是从 gricia 传承下来的。 如果我们可以这么说的话，它也不是它的自然演变。 确实，没有关于此事的官方文件，但看起来这确实是事实。
Dopotutto queste due paste si somigliano molto, solo che l'amatriciana prevede l'utilizzo del pomodoro che invece nella ricetta della gricia non troviamo.
毕竟，这两种面食非常相似，只是 amatriciana 需要使用番茄，而 gricia 食谱中则没有。
La pasta alla gricia è un primo piatto che prevede l'utilizzo di guanciale, pecorino romano e pepe. Proprio questi erano, insieme alla pasta secca, alcuni degli ingredienti che i pastori portavano con sé in passato durante le lunghe giornate trascorse fuori casa. Avevano così la possibilità di preparare un ottimo, e soprattutto sostanzioso, pasto. Si tratta quindi di una ricetta povera, nata in seno alla cultura rurale.
Pasta alla gricia 是第一道菜，使用培根、罗马羊乳酪和胡椒。 这些正是过去牧羊人长时间外出时携带的一些食材和干面食。 如此一来他们就有机会准备一顿美味丰盛的意面。 因此，这是一道“贫民菜谱”，从乡村文化中演化而来。
Per quanto riguarda il formato della pasta, non ci sono mai state per la gricia delle regole ferree da seguire. I pastori però erano soliti utilizzare una pasta corta, meglio se piuttosto larga così da poter raccogliere a ogni boccone i pezzi di guanciale. I rigatoni sono ad esempio considerati da sempre una scelta eccellente.
至于面食的形状，从来没有什么严格的规定可循。 然而，牧羊人过去常常使用短意大利面，最好是相当宽的意大利面，以便每一口都可以吃到培根碎片。 例如，通心粉一直被认为是一个绝佳的选择。
A quanto pare è solo in un secondo momento, tra la fine del diciassettesimo e l'inizio del diciottesimo secolo, che si è deciso di aggiungere la passata di pomodoro alla ricetta della gricia. Dopotutto è normale che sia così, è proprio in quel periodo che è arrivato il pomodoro qui da noi in Italia, ma il guanciale già da molti decenni veniva utilizzato per condire la pasta. La pasta amatriciana così come noi oggi la conosciamo nasce in questo modo, come evoluzione della gricia che ne è l'antenata più prossima.
显然，直到后来，在十七世纪末和十八世纪初，人们才决定在 gricia 食谱中添加番茄泥。毕竟，这种情况很正常，番茄正是在那个时期到达意大利的，而培根已经被用来调味意大利面几十年了。我们今天所知道的 Amatriciana 面食就是以这种方式诞生的，是其最邻近的祖先 gricia 的进化。
Non si tratta quindi di un piatto tipico della cucina romana, bensì di una ricetta delle campagne attorno ad Amatrice. Quindi, come è arrivato fino alla capitale? Sono stati ovviamente i pastori a dettare la fama di questa ricetta. Con gli spostamenti stagionali della transumanza sono arrivati sino alle campagne romane, dove hanno fatto assaggiare questa prelibatezza ai pastori e agli abitanti del luogo.
因此，这不是典型的罗马菜肴，而是来自阿马特里切周边乡村的食谱。那么他是怎么到首都罗马的呢？ 显然是牧羊人口口相传了这道食谱的名气。随着季节性的游牧活动，他们到达了罗马乡村，让牧羊人和当地居民品尝到了这种美味佳肴。
La ricetta si è poi diffusa prima in tutte le case e in seguito nelle trattorie e nelle osterie della capitale. Importante ricordare che questo piatto è anche uno tra i più conosciuti al mondo e tra i più replicati. Certo, le varianti che troviamo all'estero non sempre sono fedeli all'originale, ma il fatto che sia presente nei menù internazionali è segno che si tratta di una ricetta amatissima.
这种食谱首先传播到了所有家庭，后来传播到了首都的餐馆和酒馆。重要的是要记住，这道菜也是世界上最著名且被复制最多的菜肴之一。当然，我们在国外发现的改编意面并不总是忠实于原来的，但它出现在国际菜单上的事实表明它是一道深受喜爱的食谱。
Un’accurata scelta degli ingredienti della pasta amatriciana è di fondamentale importanza per l'ottima riuscita della ricetta. C'è un solo guanciale che è considerato ideale, quello di Amatrice, utilizzato anche per la gricia. Si caratterizza per il sapore intenso ma dolciastro e leggermente piccante, un sapore che valorizza ulteriormente l'affumicatura a cui il guanciale viene sottoposto. É eccellente anche la sua consistenza, compatto infatti al taglio e capace di restare tale anche dopo la cottura così da dare corposità alla ricetta che lo vede come protagonista.
选择正确的配料对于制作美味的 Amatriciana 意面至关重要。只有猪脸肉被认为是最佳选择，它也常用于 gricia 食谱。这种食材的特点是浓郁中略带甜味和微辣的口味，能进一步增强培根的烟熏味。此外，它的质地十分完美，切割时紧密有序，即使在烹饪后也能保持这种状态，为这道主打的食谱带来浓郁的口感。
Ma, dirà qualcuno, esiste anche la ricetta della pasta amatriciana con pancetta? Sono in molti a utilizzarla come sostituto, ma non si tratta affatto della stessa cosa e il risultato finale è completamente diverso. Il guanciale infatti ha un sapore dolciastro e si presta benissimo a bilanciare la sapidità piuttosto intensa del pecorino romano. La pancetta invece ha un sapore eccessivamente forte, che potrebbe andare a coprire quello degli altri ingredienti.
然而，有人可能会问，是否可以使用其他类型的培根来制作 Amatriciana 意大利面？尽管有人会尝试使用替代品，但实际上这完全不同，最终的结果也会大相径庭。因为培根具有自己的甜味，非常适合与罗马佩科里诺奶酪的浓郁风味相平衡。但另一方面，如果培根的味道过于浓郁，可能会掩盖掉其它成分的味道。
Il risultato? Un piatto poco equilibrato. Anche la scelta del formaggio da utilizzare è fondamentale per la corretta riuscita del piatto. Solo il pecorino romano è considerato un ingrediente valido, sapido, leggermente piccante, pungente quanto basta.
因此，最终的结果可能是一道口味不均衡的菜肴。选择使用正确的奶酪也是成功制作这道菜的关键。只有使用正宗的罗马佩科里诺奶酪才能带来美味，它具有微辣而新鲜的口感，味道刚刚好。
Ci sono altre accortezze, oltre alla scelta degli ingredienti, che è bene considerare. Prima di tutto è fondamentale non aggiungere né olio né burro alla ricetta, il grasso del guanciale da solo è infatti più che sufficiente. Meglio evitare anche aglio e cipolla, così come il peperoncino. Questi ingredienti infatti potrebbero risultare coprenti, incapaci quindi di valorizzare il sapore del guanciale di Amatrice.
除了选择合适的搭配外，还有一些其它建议值得考虑，以确保制作出美味的 Amatriciana 意大利面。首先，重要的是不要在食谱中添加油或黄油，因为培根本身就含有足够的脂肪。最好避免使用大蒜、洋葱或辣椒，因为这些成分可能会掩盖阿马特里切培根的独特味道。
Per ultima, ma non per questo meno importante, dobbiamo ricordare la scelta della pasta. Se per la gricia non c'è un formato di pasta migliore degli altri, per l'amatriciana non è affatto così che stanno le cose. La ricetta originaria prevede l'utilizzo degli spaghetti, ma è ormai consuetudine preparare i bucatini all'amatriciana, soprattutto a Roma e dintorni. Si tratta di una pasta lunga molto spessa e bucata all'interno, perfetta per pasta amatriciana e per tutti i sughi densi e dal sapore importante. Il condimento infatti non scivola sulla pasta e può, anzi, depositarsi anche all'interno, in questo modo ogni boccone è una vera e propria esplosione di sapore.
最后，但同样重要的一点是，我们必须选择合适的意大利面。如果说在 gricia 食谱中，没有一种特定的意大利面形状，那么在 Amatriciana 中就不同了。最初的食谱可能使用任何类型的意大利面，但现在，习惯上会选择 bucatini all'amatriciana，特别是在罗马及周边地区。这是一种又长又厚的意大利面，有着中空的结构，非常适合搭配 amatriciana 酱汁，风味浓郁。事实上，酱汁不会滑落到面条外面，而是会沉积在面条里面，这样每一口都能真正地感受到美味的爆发。
因此，从 gricia 食谱到如今的 Amatriciana，这道美味的意大利面经历了许多变化和演变。虽然它的起源可以追溯到乡村文化，但随着时间的推移，它已经成为了罗马及国际菜单上备受喜爱的经典菜肴之一。无论在家庭厨房还是餐馆，Amatriciana 都代表着意大利美食的精髓和传统，为人们带来了无尽的美味享受！