沪江

意式夏日食谱推荐第二波~让凉爽来的更猛烈些吧!

jessica小朝 2018-07-22 10:50

小编编又来给各位主厨们推荐夏日食谱啦,最近“桑拿天”的架势真是愈演愈烈,一出门走上一小段就已经全身水汪汪了,轻食应该是周末换个心情舒缓工作日辛苦的首选了,还有上次答应大家的“意式凉面”~看来还是要将清凉爽口的夏日菜进行到底呢!

前菜:甜橙蟹肉清爽沙拉 Insalata di arance e polpa di granchio

不超过20分钟就制作完成的前菜一亮相,可以作为后面头道、二道的小铺垫,与家人朋友边吃边聊,酸甜咸鲜开胃恰到好处~
食材准备(4人份量)
3 arance 橙子3个
200 gr insalatina verde 绿叶沙拉菜200克
120 gr olive taggiasche 腌好的黑橄榄120克
2 cuori sedano verde 芹菜2根
20 gr lamelle di mandorla 杏仁薄片20克
1/2 limone 柠檬半个
120 gr polpa di granchio 蟹肉120克
olio extravergine d’oliva, sale, pepe 橄榄油、盐、黑胡椒适量

制作步骤:
1) 平底锅中快速烘烤杏仁片,加少许盐直至烘烤出香,成金黄状盛出晾凉待用;
2) 调汁:取一个橙子和半个柠檬挤汁,滤除籽和果肉后,加入少许盐、黑胡椒粉和5勺橄榄油混合均匀;
3) 另外两个橙子去皮,切成片状;洗净沙拉菜叶和芹菜后沥水控干,将芹菜切小丁,同时装盘待用;
4) 盘中再加入120克的腌橄榄,淋上一半调好的酱汁;这时来处理蟹肉,如果小伙伴们买的是鲜螃蟹的话就需要蒸熟后把蟹肉从蟹壳中分离出来,去掉不能吃的部分;如果大家买的是蟹棒的话就把它剥离成丝状;
5) 先铺蟹肉在沙拉菜上搅拌均匀,然后铺上橙子片,撒好杏仁片,均匀淋上之前余下一半的酱汁,这时就不要上下层搅拌,会影响杏仁的脆感哦,请大家沾取食用就可以啦~

一道:喷香青酱凉意面 Pasta fredda con pesto aromatico

青酱意面是十分传统的意式头道,相比红酱或白酱来说在夏日更有一番清新的口感,视觉上看到满眼的绿色令人放松,颇有眼前一亮的清新感,这次我们要做成“凉拌面”~香喷喷+高颜值+简单快捷的做法,还等什么?
小贴士:酱汁可以多做一些,方便大家每次做干拌凉意面哦~
食材准备(4人份量)
320 gr fusilli corti bucati 意大利螺旋面320克
1 cipollotti 小葱1把
100 gr spinacini 小菠菜100克
50 gr pinoli sgusciati 未调味过的松子50克
3 rametti menta 薄荷3小撮
1 ciuffo prezzemolo 欧芹1小把
1 rametto basilico 罗勒叶1小把
30 gr parmigiano reggiano 帕尔马奶酪粉30克
olio extravergine d’oliva, sale, pepe 橄榄油、盐、黑胡椒适量

制作步骤:
1) 洗净小葱,切去2/3的青绿色部分待用。同时在锅中烧水加粗盐粒至沸腾煮意式螺旋面,在意面全熟之前5分钟加入小葱一起煮,之后将意面煮至弹牙程度就和小葱一同盛出,将两者过凉水,冲凉后沥干加入两勺橄榄油搅拌均匀。
2) 洗净欧芹、罗勒叶及薄荷叶,小葱切丁。将所有的绿色叶类与切好的葱丁、一半(25克)的松子,菠菜以及4勺橄榄油、适量的盐和黑胡椒粉一同放入搅拌机中混合打碎成青酱汁。
3) 将螺旋意面和打好的青酱混合搅拌均匀。现在只差点睛之笔啦,就是将剩下的25克松子放在平底锅中简单烘烤2分钟左右出香味,之后就可以和小菠菜叶、奶酪粉一起加在面上提味增香就可以开吃咯!
多做的青酱要记得密封好放冰箱保存,由于青酱汁较容易氧化变黄,表面可淋少许橄榄油来隔离空气,不过就算图省事一次最好也不要做太多,一周左右吃完口感才比较好哦~

二道主菜:亚洲风海陆沙拉 Insalata esotica di pollo e gamberi

之所以叫做海陆沙拉是因为以鸡肉与虾仁为主料,我们上次文章也说到了,夏日版的主菜搭配一些沙拉和蔬菜会让人吃起来不过于油腻。此道主菜传说具有东方味道,能令人吃起来真的就像环游了一圈亚洲一样~最好是搭配一杯柠檬口味的啤酒,看来鸡肉和啤酒也不仅仅是冬天的必备呀~
食材准备(6人份量)
30 gr anacardi 腰果30克
4 fette ananas  菠萝4厚片
2 cipollotti  小葱2根
olio extravergine d’oliva, sale, pepe 橄榄油、盐、黑胡椒适量
1 peperone rosso 红色彩椒1个
sale nero delle Hawaii 夏威夷黑盐适量

semi di sesamo, uva bianca 芝麻、青葡萄适量
500 gr petto di pollo 鸡胸肉500克
8 foglie lattuga 生菜叶8片
2 lime 青柠2个
2 limone 柠檬2个
350 gr code di gambero  带尾大虾仁350克
1/2 cucchiaino paprika dolce 甜辣酱半勺
3 cucchiai salsa di soia 酱油3勺
2 coste sedano 芹菜2段
2 avocado 牛油果2个
从食材表好像已经看出些中式味道的意思了吧,接着看怎么做吧~

制作步骤:
1) 调汁:在碗中加入三勺酱油、两勺橄榄油、1撮盐、半勺甜辣酱,之后均匀涂在500克鸡胸肉上,使其腌制入味。之后在锅中放入少许橄榄油,开火加热,将鸡胸肉从酱汁中拎出,切小块后入锅中煎至成熟并呈焦黄状待用。
2) 在加过盐的水中将大虾仁煮熟,盛出后过一下冰水中保持其刚出锅的口感,之后快速拿出沥干水。然后将青柠挤压出汁存入一个有盖子的小瓶中,同时加入少许油、盐和黑胡椒粉,扣盖摇晃均匀,倒出洒在虾仁上。
3) 接着调汁:在碗中加入油、一半的青柠汁、柠檬汁以及适量的盐和黑胡椒粉。将菠萝厚片、牛油果切丁,加入一半调好的汁混合均匀。
4) 再来将红色的彩椒、芹菜、小葱切丁,把之前做好的鸡肉配上腰果、还有上一步做好的菠萝、牛油果,倒上刚刚余下一半的酱汁搅拌均匀。
5) 洗净生菜叶,沥干水后作为盘底,接着铺上我们上面准备好的咸甜混搭的鸡肉、青柠口味的虾仁和各种拌好的时蔬、点缀上青葡萄(喜欢的话可以再挤点柠檬汁)撒上芝麻粒,这道菜就搞定啦!

甜点:自制冻酸奶 Semifreddo facile allo yogurt

听说真吃货们都觉得永远有另一个胃是给甜点和水果准备的,今天再推一道搭配水果的冰品吧!让这份夏日凉爽贯穿到尾~
食材准备(6人份量)
400 gr yogurt greco magro 脱脂希腊酸奶400克(浓稠感十足的酸奶)
2 albumi 蛋清2个
50 gr zucchero a velo 白砂糖或糖粉50克
2 rametti menta 薄荷叶2小把
4 pesche gialle o albicocche 桃或杏4个
1/2 limone 柠檬半个
1 cucchiaino confettura senza zucchero 无糖果胶1勺
sale 盐适量

制作步骤:
1) 碗中倒入400克的脱脂希腊酸奶,将蛋清打发,打发过程中加白糖及少许盐,直至蛋白形成较为凝固的霜状后加入希腊酸奶中按顺时针方向搅拌均匀。
2) 将第一步做好的成品倒入6格状的冰格或分成6份装入小容器内,用锡纸盖好放入冰箱冷冻6小时。接着小煮锅中烧水,待沸腾后放入4个桃子煮制1分钟左右捞出沥干、晾凉。
3) 将桃子去皮并切半去核。两个桃子切成小块状,另外两个切成薄片状。之后将块状的桃肉放入榨汁机,加入1勺无糖果胶、挤入半个柠檬汁一同榨汁。
4) 取出冰箱里冻好的酸奶,在室温环境下放置20分钟左右,淋上榨好的桃味酱汁,搭配上桃肉薄片和薄荷叶就上桌吧~

这一顿夏日爽口食谱添加了许多蔬果的元素,蔬菜上面都以纤维素较高的当季时蔬为主,肉肉的选择上面我们都倾向于高蛋白低脂肪的海鲜或是鸡胸肉,酱紫就可以在减轻身体负担的心情下好好享用这一份高颜值的意式大餐吧!

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