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周末美食——三道意式蔬菜烩饭

沪江意大利语 2018-02-01 17:06

我们知道大米的生产地多分布在亚洲,像我们中国就是有着悠久的大米种植和食用历史。而鲜有人知道意大利是欧洲大米的第一生产国。

 

意大利大米的种植面积近22万公顷,占有全国52%的土地;大米的产量可达140万吨,占欧洲大米产量的50%。意大利92%的稻米产自皮埃蒙特和伦巴第地区,特别是帕维亚,韦尔切利和诺瓦拉等省。

 

说到大米,不得不提意大利的美食risotto。现在小编就给大家推荐三道美味且简单的蔬菜risotto,空闲时大家试着来做一下吧~

 

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO (红菊苣烩饭)

 

红菊苣是意大利人餐桌上常见的蔬菜。红菊苣的常见做法是用来拌沙拉,小编超级不喜欢吃生菜那种带一点点苦味的感觉,但是红菊苣risotto却是小编的爱!

 

配料:

400克 烩饭用大米(Riso per risotti)

800 克 红菊苣(Radicchio di stagione)

小葱少许(点缀用)(Scalogni)

1公升 蔬菜肉汤(Brodo vegetale)

50克 帕玛森干酪(Parmigiano Reggiano)

1 小块黄油(Burro)

特级初榨橄榄油(Olio d'oliva extra vergine)

盐、胡椒或辣椒少许(Sale、pepe o peperoncino)

 

做法详解:
把蔬菜切碎备用。
准备一口大锅,倒入约3小勺的橄榄油后加热,再放入切好的小葱。

把切好的红菊苣放入锅内。
红菊苣煮约20分钟后,加入盐和胡椒调味。
加入米饭,翻炒几分钟。
翻炒烩饭的过程中往锅内逐渐加入蔬菜肉汤,直到烩饭完全煮熟。
在煮好的烩饭里拌入黄油,并撒上帕玛森干酪粉。
一个美美的摆盘后就可以开动啦。
 

RISOTTO AL SEDANO(芹菜烩饭)


芹菜和香菜一样,属于“甲之蜜糖乙之砒霜”的食材。芹菜是小编的钟爱,不单单是因为芹菜可以减肥。而在芹菜烩饭中,芹菜那特有香气与米饭的碰撞会给大家带来一份独特的滋味。

 
配料:
160克 帕维亚特产稻米(riso carnaroli) 
蔬菜浓汤(Brodo vegetale)
半个洋葱(Cipolla)
一片芹菜 (Sedano)
特级初榨橄榄油(Olio d'oliva extra vergine)
1小块黄油 (Burro)
哥瑞纳-帕达诺(Grana Padano)
 
做法详解:
芹菜用水焯一遍,去除芹菜上的筋膜。
把焯过的芹菜和洋葱切碎。
取出平底锅加热,再往热锅内加一点橄榄油。放入芹菜和洋葱碎,爆出香味后加入米饭,然后边翻炒边一点一点地往国内加入蔬菜浓汤。在加热的过程中必须不断的搅拌,确保烩饭不会粘在锅里。
米饭煮熟后,关火。往做好的烩饭中拌入黄油和Grana Padano奶酪,搅拌均匀。
最后装盘,再用新鲜的薄荷叶点缀装饰。
 
RISOTTO AL PESTO CON CURCUMA E FUNGHI(姜黄青酱蘑菇烩饭)
 
姜黄原产于印度,是一种多用于咖喱中的调料。不同于普通的蘑菇烩饭,加入了青酱和姜黄后会有一种神奇的味道。小编第一次尝试的时候,感觉像是香菇味的咖喱饭。
 
配料:
 
300克米 (Riso)
200克蘑菇 (Funghi)
1汤匙热那亚青酱(Pesto)
1茶匙姜黄粉(Curcuma)
法国香菜(Prezzemolo)
调味菜粉末(胡萝卜,大蒜等)(Odori per soffritto)
盐(Sale)
胡椒(Pepe)
橄榄油(Olio d'oliva)
哥瑞纳-帕达诺(Grana Padano)
浓汤(Brodo)
 
做法详解:
蘑菇洗净,切片。
锅内倒油加热,加入切好的蘑菇和各种调味菜碎末。
倒入pesto酱,开始翻炒。
再加入一茶匙姜黄粉,不断搅拌。
倒入烩饭用米,不断的翻炒过程中逐渐加入浓汤,直至米饭完全成熟。
最后在做好的烩饭上撒上帕玛森干酪粉,摆盘出锅。
 
 
 

 

 

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