格律耶尔干酪(Gruyère)起源于12世纪，由瑞士弗里堡(Fribourg)的格律耶尔村(Gruyère)命名而来。世界各地都有会模仿制造，是相当有人气的干酪，在瑞士有”起司女王“之称。
雪花酥是中外闻名的面点制作，入口即酥的雪花酥不仅在融合了干酪和面粉的诱人香味，而且口感十分酥软，一口要、咬下去就像睡入婴儿床般柔软而不可自拔。
那么，当”起司女王“加入雪花酥的工艺中，再配合法式香料，做出来的白汁雪花酥(Soufflé au fromage "béchamel")一定是令你的朋友对你竖起大拇指的独家点心。
干酪浓香扑鼻的白汁雪花酥(Soufflé au fromage "béchamel")
调制白汁(béchamel)
混合好的面粉倒进模子(moule)里
找三五好友一起来品尝吧
- 80 g de matière grasse (beurre)
- 60 g de farine
- 4 dl de lait
- sel et poivre
黄油80克
面粉60克
牛奶0.4升
鸡蛋和盐
- 50 g de gruyère râpé (50 g pour la préparation et 20 g pour le moule)
- 4 œufs
- 1 pincée de muscade
格律耶尔干酪碎块50克（50克做食材，另外需要20克涂模子用）
鸡蛋4个
肉豆蔻1条
Préparation :
Commencez par le roux blanc : faites fondre la matière grasse à feu doux dans une casserole, versez la farine et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et sente le biscuit, mais sans le laisser colorer.
A ce roux blanc, ajoutez d'un seul coup le lait froid. Continuez à délayer au fouet sur feu vif.
La sauce épaissit, à ébullition, elle est prête. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.
A cette béchamel épaisse, ajoutez les jaunes d'œufs, 50g de gruyère et délicatement les blancs battus en neige ferme.
Remplir aux 2/3 un moule à soufflé (assez haut) beurré et saupoudré de gruyère râpé.
Laissez cuire à four chaud 1/2 heure environ sans ouvrir la porte du four pendant le premier quart d'heure.
Au bout de 30 minutes, vérifiez s'il est à point.
Servir aussitôt.
（食谱来源：Marmiton）
步骤：
白汁调制：将黄油放在平底锅中用小火慢慢融化，将面粉倒进去，和融化状的黄油揉搓搅拌，揉搓至锅里的东西开始微微起气泡，能闻到一股饼干的香味，但是不要让面看起来有太浓的黄油颜色为宜。
将冷却的牛奶倒入锅中，开大火，继续搅拌。直到锅里的东西沸腾并变浓稠，加点盐和肉豆蔻。白汁就准备好啦。
往白汁中打入鸡蛋黄，50克格律耶尔干酪碎块，将面团打紧。
将黄油涂满模子内测三分之二的高度，再加一些格律耶尔干酪干酪小块
放到炉子里加热半个小时，后15分钟时将炉门打开加热
30分钟后掐点出炉
趁热品尝哦！
