背景介绍：
截至2011年10月，全国著名的四大地方风味流派中（川菜、江苏菜、粤菜、鲁菜），川菜非遗项目数量居全国首位。但与此同时，也有让人不安的地方：川菜仍存在“重申报、轻保护与开发”的问题，亟待系统保护与传承。发源于中国西南地区四川盆地的川菜，距今已有2000多年历史，调味多变，味觉丰富，至20世纪末川菜品种已增加至近5000种，形成“一菜一格、百菜百味”的典型特点。然而，传统川菜的一些技艺、手法、菜品，事实上已开始面临失传。
成都市于2010年2月获批加入联合国教科文组织创意城市网络并被授予“美食之都”称号。加入了创意城市网络，可以以城市的身份参与国际非政府组织文化多样性保护活动；可以在全球范围内交流和展示成都美食文化，推动川菜走向世界，促进我市创意产业发展，提高城市创新能力和文化软实力，提高城市在世界范围内的影响力。 在省级和直辖市非遗名录中，川菜类入选31项，有赖汤圆、钟水饺、夫妻肺片、中江手工挂面、南溪豆腐干、川北凉粉传统制作工艺等。
新闻原文：
Impulso en la promoción de la gastronomía de Chengdu
La ciudad de Chengdu, capital de la provincia de Sichuan al suroeste de China, goza de una alta reputación por su comida picante. El color, el aroma, la forma y el sabor únicos de sus bocadillos siempre han fascinado a los ojos y el estómago de sus visitantes. Sin embargo, las modernas cadenas de comida rápida como McDonald’s y KFC están sustituyendo gradualmente a la gastronomía tradicional. Tal vez, es momento de pensar en algún metódo de protección para esta deliciosa tradición.
Chengdu es una de sólo dos ciudades del mundo que han sido reconocidas como "Ciudades Gastronómicas". Para darle un mayor alcance a su comida, la ciudad se unió a la "Red de ciudades creativas", un proyecto de la UNESCO establecido en 2004. Los famosos bocadillos como Lai Tangyuan y Long Chaoshou han contribuído a ser una parte indispensable de la cultura de alimentos y bebidas de la ciudad.
He Tao, Director de la Asociación de la Industria de Alimentos y Bebidas
"Yo definiría la comida de Chengdu como la carta de presentación de la ciudad. Actualmente existen cerca de 30 bocadillos de Chengdu que son reconocidos como marcas de larga tradición. Más de 400 tipos han sido clasificados por las autoridades como extremadamente populares."
La "Ciudad de los Bocadillos de Chengdu", situada en Wenshufang, es una marca de restaurante consagrada. Con un estilo casero auténtico, este restaurante es muy popular entre los comensales locales y los turistas.
Jin Lin, Visitante
"Es la primera vez que nosotros visitamos Chengdu. La comida aquí es excelente. Me gustan los fideos Dandan."
El éxito de Chengdu no sólo radica en la acumulación histórica de platillos, sino en la meticulosa habilidad de sus cocineros. Por lo tanto, el desarrollo de la cultura gastronómica de Chengdu necesita de una mayor protección. Para explorar de mejor manera el potencial de esta industria, muchos chefs están estudiando conceptos avanzados e investigando ejemplos específicos de éxito.
Chen Wenrui, Chef
"Nunca es fácil encontrar un chef de alta calidad. Han pasado 42 años desde que entré en esta industria y he practicado la preparación del Mapo tofu por casi 20 años."
En los últimos años los restaurantes como McDonalds se han vuelto muy populares y muchos establecimientos de bocadillos de Chengdu están en crisis. Las cadenas de comida rápida y la industrialización podrían ser una manera factible de impulsar esta tradicional industria. En la actualidad, ocho marcas renombradas han abierto más de 50 restaurantes de bocadillos en Chengdu y más de 80 en Beijing y mucho más en otras ciudades del país.
En este momento, el objetivo de la gastronomía de Chengdu no es sólo alcanzar el estómago de los consumidores sino enfatizar la esencia de estas delicias locales. Ocho bocadillos tradicionales como Long Chaoshou, los dumplings Zhong y las rebanadas de pulmón han sido enlistados como patrimonio cultural intangible de la ciudad.