在泰国生活过的小伙伴一定有这样的经验，泰国的肉不算贵，但是蔬菜可是真的又贵又少见，而一些经常见到的蔬菜，也并不是全身都是宝，竟然可能也存在一些“风险”，食用时可要注意了！
文章带读：
（音频-可在沪江泰语公众号上收听）
朗读：（泰）ฟ้าใส
ขึ้นชื่อว่าเป็น “ผัก” แล้ว หลายคนอาจคิดว่า กินผักเยอะๆ ยิ่งดีและมีประโยชน์ต่อร่างกาย การกินผักเยอะๆ ไม่น่าเป็นอันตรายอะไร แต่อันที่จริง ยังมีผักบางกลุ่มที่เป็นที่นิยมในไทย พบได้ในอาหารไทยบ่อยๆ ที่เราอาจจะกินบ่อยๆ ไม่ดี หรือไม่เหมาะกับสุขภาพของทุกคนอย่างที่เราคิดกัน
很多人认为，既然是蔬菜，那就应该是越吃对身体越好，多吃蔬菜应该对身体没什么坏处。但事实上，泰国人很喜欢的一些蔬菜，经常能在泰餐里见到的蔬菜，并不是像我们认为的那样对每个人身体都有益处。
1.แตงกวา
1.黄瓜
แตงกวาช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด บำรุงผิว และยังเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพของคนที่กำลังลดน้ำหนัก แต่แตงกวาอาจเป็นผักที่พบสารปนเปื้อนยาฆ่าแมลง การรับประทานแตงกวาทั้งเปลือกโดยไม่ล้างให้สะอาด จึงอาจทำให้ร่างกายได้รับสารพิษจากยาฆ่าแมลง และเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ดังนั้นก่อนรับประทานแตงกวาจึงควรปอกเปลือก และล้างให้สะอาด โดยการแช่ในน้ำผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 10 นาที แล้วจึงล้างออกด้วยการเปิดน้ำไหลผ่าน เพื่อช่วยลดสารเคมีที่อาจตกค้างอยู่ให้ออกไป
黄瓜可以降低心血管疾病的风险，滋养皮肤，对正在减重的人也很有益处，但是黄瓜经常容易被农药污染，不洗干净就带皮吃黄瓜可能会导致摄入农药的毒素，对身体产生害处。因此，吃黄瓜的时候应该去掉皮，并清洗干净，将黄瓜浸泡在1勺的盐水中约10分钟，然后用流动的水清洗，减少残留的化学成分。
2.กะหล่ำปลี
2.卷心菜
กะหล่ำปลีมีวิตามินซีสูง ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ และลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง แต่สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ต่อผักในวงศ์ผักกาดและกะหล่ำ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกะหล่ำปลีเนื่องจากอาจเกิดอาการแพ้ อาเจียน ผื่นขึ้น ใบหน้าและลิ้นบวมได้ ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่มีการทำงานของต่อมไทรอยด์ผิดปกติก็ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกะหล่ำปลีด้วยเช่นกัน เพราะกะหล่ำปลีอาจส่งผลให้ต่อมไทรอยด์ทำงานน้อยลง เนื่องจากกะหล่ำปลี โดยเฉพาะกะหล่ำปลีดิบ อาจมีสารยับยั้งที่ไปขัดขวางการสร้างฮอร์โมนในต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ เนื่องจากกะหล่ำปลีมีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด หากรับประทานในปริมาณมาก โดยเฉพาะผู้ที่จำเป็นต้องเข้ารับการผ่าตัด อาจส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงมากเกินไประหว่างผ่าตัด ที่อาจนำไปสู่อาการชักหมดสติ ดังนั้นจึงควรหยุดรับประทานกะหล่ำปลีอย่างน้อย 2 สัปดาห์ ก่อนการผ่าตัด
卷心菜的维生素C含量高，可以预防心脑血管疾病，帮助调节肠道功能，降低癌症的风险，但是对甘蓝和白菜类蔬菜过敏的人，应该避免食用卷心菜，因为可能会导致出现过敏、呕吐、面部皮疹和舌头肿胀等症状，糖尿病人和甲状腺功能异常的病人也应该避免吃卷心菜，因为卷心菜，尤其是生的卷心菜，可能含有抑制甲状腺分泌激素的物质。此外，由于卷心菜含有降低血糖的功能，如果食用过多，尤其是要接受手术的病人，会导致血糖在手术过程中异常过度，进而导致出现抽搐和神智不清，所以在做手术前至少两周应该避免食用卷心菜。
3.คะน้า
3.芥蓝
คะน้ามีโพแทสเซียมที่อาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจ มีวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ อาจช่วยลดความเสี่ยงเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ช่วยลดความเสี่ยงมะเร็ง และส่งเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร สุขภาพตา กระดูก ผม และผิว แต่หากรับประทานผักคะน้ามากเกินไปอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ได้ โดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานน้อย และผู้ที่เป็นโรคไต อาจต้องจำกัดการรับประทานคะน้า เนื่องจากคะน้ามีโพแทสเซียมสูง และหากรับประทานโพแทสเซียมมากเกินไปอาจส่งผลให้ไตทำงานหนัก และอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ รวมถึงผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด เช่น คูมาดิน (Coumadin) วาร์ฟาริน (Warfarin) อาจต้องจำกัดการรับประทานผักคะน้า เนื่องจากคะน้ามีวิตามินเคที่ช่วยให้เลือดแข็งตัว ซึ่งอาจส่งผลต่อการทำงานของยาได้
芥蓝富含钾元素，可以降低高血压和心血管疾病的风险，含有维生素、矿物质、纤维和抗氧化的物质，可以降低二型糖尿病的风险，降低癌症风险，促进消化系统的工作，保护眼睛、骨骼、头发和皮肤。但是如果食用过多芥蓝的话可能会影响甲状腺功能，尤其对有甲状腺功能减弱、肾病病人来说，需要控制食用芥蓝的量，因为钾的含量高，摄入过多钾对影响肾功能，甚至产生生命危险。还有服用抗血管硬化药物的病人，如Coumadin和Warfarin，也要控制芥蓝的摄入量，因为芥蓝含有维生素K，会导致血管硬化，影响药物作用。
4.ขึ้นฉ่าย
4.芹菜
ขึ้นฉ่าย อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ที่อาจช่วยป้องกันการเกิดมะเร็ง มีสารอะพิจีนีน (Apigenin) ซึ่งเป็นสารฟลาโวนอยด์ชนิดหนึ่งที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ อาจช่วยลดไขมันในเลือด และยังอาจช่วยส่งเสริมการสร้างเซลล์ประสาทจากสารประกอบน้ำมันอย่าง 3 เอ็น-บิวทิลฟทาไลด์ แต่ในบางคน การรับประทานขึ้นฉ่ายมากเกินไปอาจทำให้มีอาการท้องอืดหรือแก๊สในกระเพาะอาหารได้ เนื่องจากในขึ้นฉ่ายมีสารแมนนิทอล (Mannitol) ในปริมาณมาก ซึ่งอาจขัดขวางการดูดซึมสารอาหารของลำไส้และทำให้เกิดความผิดปกติในทางเดินอาหาร นอกจากนี้ขึ้นฉ่ายอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน ซึ่งทำให้เกิดอาการลมพิษ บวม หายใจลำบาก เนื่องจากขึ้นฉ่ายมีสารก่อภูมิแพ้ เช่น โพรฟิลิน (Profilin) ฟลาโปรตีน (Flavoprotein) รวมถึงขึ้นฉ่ายยังอาจมีเชื้อราสเคอโรติเนีย สเคอทิออรัม (Sclerotinia Sclerotiorum) ที่อาจก่อให้เกิดโรคผิวหนังในผู้ที่มีผิวบอบบางได้อีกด้วย
芹菜，富含多种抗氧化的物质，可以预防癌症，还富含芹黄素，这是一种可以帮助抑制自由基生长的类黄酮，可以预防肝炎，降低血脂，还富含帮助神经细胞再生的丁基鄰苯二甲醚。但是有些人食用过多芹菜后会导致出现腹胀和胃胀，因为芹菜中含有大量的甘露醇，会影响肠道对食物的吸收功能，还会导致消化道的异常。除此之外，芹菜还会导致某些人的过敏反应，出现寻麻疹、肿胀、呼吸困难，因为芹菜还有抑制蛋白和黄素蛋白这样可以引起过敏的物质，另外芹菜还可能会有核盘菌，会导致某些皮肤屏障差的人群出现皮肤病。
5.ผักกาด
5.白菜
ผักกาด อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ส่งผลดีต่อสุขภาพ ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันการอักเสบ และอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด ส่งเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้กระดูกแข็งแรง และยังดีต่อหญิงตั้งครรภ์และทารกในครรภ์ เพราะอุดมไปด้วยโฟเลต ซึ่งเป็นวิตามินที่สำคัญต่อหญิงตั้งครรภ์และทารกในครรภ์ ที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและพัฒนาการของทารกในครรภ์ และอาจช่วยป้องกันโรคทางระบบประสาทในทารกแรกเกิดได้ แต่เวลารับประทานผักกาดก็ต้องระวังสารปนเปื้อนหรือสารพิษที่อาจตกค้างอยู่ในผักกาด เช่น ยาฆ่าแมลง ด้วย เพราะหากรับประทานผักที่มีสารปนเปื้อนเป็นเวลานาน อาจทำให้สารปนเปื้อนหรือสารพิษเหล่านั้นสะสมในร่างกายจนส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ทำให้มีอาการมึนงง ปวดศีรษะ อ่อนเพลีย หายใจไม่สะดวก ชัก หรืออาจร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิต ดังนั้นก่อนรับประทานผักกาดจึงควรล้างผักกาดให้สะอาด โดยการแยกใบผักกาดออกเป็นใบๆ แล้วล้างให้สะอาดด้วยการให้น้ำไหลผ่าน เพื่อชำระคราบดิน สิ่งสกปรก แบคทีเรีย เชื้อก่อโรค เป็นต้น
白菜富含抗氧化物质，对身体有好处，增强免疫力，预防炎症，还能预防慢性病，例如癌症、糖尿病、心血管病，促进消化系统的工作，增强免疫系统，维持骨骼强健，还对孕妇和胎儿又益处，因为富含叶酸，这是一种对孕妇和胎儿都很重要的维生素，可以帮助强健肌肉，促进胎儿的生长，还能预防胎儿出现神经方面的疾病。但是食用白菜的时候需要注意残留的污染物或有毒物质，例如农药。因为如果长期食用被污染的白菜，可能会导致有毒有害物质在体内聚集，影响健康，例如出现眩晕、头痛、乏力、呼吸不畅、抽搐等症状，严重可危及生命，因此，食用白菜应当清洗干净，将其分成一片一片的，然后用流动的水清洗干净，将泥土、脏东西、细菌和致病菌全部清洗掉。
大家在吃各种蔬菜的时候也要注意哦！过犹不及！
声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自sanook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。