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【吃货爱美食】日本拉面之起源发展篇

heko 2011-01-28 06:00

在东京留学的时候,我一般会很抗拒吃中华料理。一是因为觉得日式的中华料理,为了符合日本人的口味,都被做得少油、味淡,一点都不好吃;二是因为觉得难得到日本一次,当然要品尝多一点正宗的日本料理。然而,我却对日本的拉面(ラーメン)情有独钟。

对于拉面,很难界定它是属于中华料理还是日本料理。日本的拉面,虽说是起源于中国,但是它在中华面食的基础上,经过了很多改良,融入了很多日式料理的元素,现在已经成为了日本料理代表性的大众美食。

日本拉面的起源及发展

拉面这种食物,其实当年是由中国流传到日本去的,事实上,在日本的三大面——乌冬(うどん),拉面,荞麦(そば)中,只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食,而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现今日本拉面的原身。

一般认定,拉面的技术是在1912年时,日本人自中国引进(導入「どうにゅう」)到横滨。由于明治五年时日本和满清签订了“日清友好条约”,使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨(横浜「よこはま」)、神户(神戸「こうべ」)和长崎(長崎「ながさき」),因此中国人聚居的地方便有了“中华街(中華街「ちゅうかがい」)”的形成,而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。

住在中华街的华侨,大都来自广东或福建,因为南方人习惯以盐(塩「しお」)调味,所以中华拉面以盐调味、以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味,有些拉面后来改以酱油(醤油「しょうゆ」)调味,因此才有日本拉面的诞生。所以,所谓的日本拉面就是日本采取中国面食的精华,加以研究制作出来的日本式中国拉面。之后,传统的拉面经过日本人不断地研究改良与创造,成为了现今所见,日本独有风味的一种面食,拉面不但被日本人发扬光大,其影响力更扩展到全世界。

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