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同学好
1. 没有什么特别的理由。hätten是haben的虚拟式，是一个语态，倒是和时态没有那么多关系（时态是时间，过去现在将来……），这里我们可以叫语态，我是平铺直叙、陈述事实的语气，还是客气委婉(虚拟)的语气，还是命令祈使的语气……，所以我们，取决于个人喜好，当然可以使用虚拟式提问，或者不使用也不是什么完全失礼的事情。此处你当然也可以说Welche Größe hätten Sie, 和Welche Farbe haben Sie。都ok的。
2. 德语中可以直接使用第三格成分来表示对该宾语产生了影响、对于该宾语来说、波及了该宾语……等意思，此处即“对于我来说”。当然也可以用介词+宾语的表达，类似于英语那样子for me/to me，所以你这里也可以用für mich（介词für搭配四格宾语）。