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同学你好啊~

「～でさえ」前接一个“极端”的例子，表示如果这种极端的情况下都是如此，暗示不如它极端的普通情况不用想也肯定是了。
比如我们说，“世界上最精通汉语的人都不知道的汉语词”，这种情况下就适合使用「～でさえ」，这种人都不知道的话，其它人自不必说那也不会知道。

「だって」相当于「でも」，它在这里不是表示这种极端，而只是普通的逆接，表示这种情况下正常情况想会是一种样子，但实际情况却不是。
这里最后一段提到，“认为随着年龄增长便能避免犯错，实乃幻想”。
第五段提到“二十岁出头时，我刚打耳洞不久，因佩戴耳饰经验尚浅，每隔两三个月便会不慎丢失一次。但过了三十岁以后，这种情况逐渐减少，近几年来更是再未发生过。”。
在这种情况下，我们会觉得对于耳环的话，应该会随着年龄增长便能避免犯错，但实际上并不是这样，作者说实际情况应该是“近来未曾丢失，实乃偶然，明日或将日日失之”。
这里的耳环并非是一个极端的例子，只是一个普通的转折，所以适合使用「だって」。

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祝同学学习愉快啦~