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同学好，
这里涉及到的是介词de的用法：通常n.+de+n.的结构有两种关系：一是归属关系，此时de后面的名词需要加冠词，如 la porte du bureau（du=de+le）办公室的门；二是修饰关系，此时de后面的名词不需要加冠词，如，manuel de français法语教材。
不过在实际使用中，有时候归属和修饰的关系并不太好判断，而且法国人也有一些约定俗成的表达习惯和用法。同学给的第一个例子 interdiction de ventes ambulantes，这里虽然中文翻译是“禁止街头零售”，但是按法语的表达习惯还是“n.+de+n.”的结构，de后面的名词与前面的名词构成修饰关系，类似的表达还有interdiction de séjour剥夺居留权
interdiction de klaxonner禁止按喇叭
interdiction d'aliment禁食
interdiction de trafic禁运
而associations de protection是“保护协会”，这里与后面的les animaux构成了归属关系，所以后面需要冠词。类似的表达还有：
les associations de protection de l'environnement环境保护协会
associations de protection des droits de l'homme 人权保护协会