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我们的身体——快速地解答
105.为什么牛奶放得时间长了会“变厚”？
A. 因为脂肪颗粒上升并成为了奶油
从化学的角度来看，牛奶是脂肪颗粒溶解在乳糖、蛋白质、钙盐、氯盐、磷盐、硫盐和钾盐之中而形成的一种乳浊液。
牛奶中80%~90% 的成分是水，而脂肪颗粒的密度比溶液本身的密度小，因此就会慢慢地上升到液体表层。
如果人们将牛奶长时间地放置，那么脂肪颗粒就会在表层成为奶油，这样牛奶就会“变厚”了。
用牛奶制成的奶油与原来牛奶的组成成分是相同的，但是脂肪含量却高于牛奶。
这种奶油可以用来制作黄油，或者用来提炼某些乳酪，比如精致干酪。
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