牛奶放久了总是会有一股酸味，我们知道牛奶是变质了，但是大家知道这个酸味是从何而来的吗？
下面我们就一起来看看吧！
牛奶放久了为什么会变酸?
新鲜的牛奶中又带甜味的乳糖，乳糖与一种乳酸细菌碰在一起，就会发酸变味，变成有酸味的乳酸。空气中各种各样的细菌，乳酸菌就是其中的一种。当牛奶接触到空气时，乳酸细菌就跑到牛奶里去了， 使牛奶变酸了。当然，空气中其他的细菌也会跑到牛奶中去，使牛奶变质。所以，这种变质变味的牛奶是不能喝的，它和我们平时喝的酸奶可不一样。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 所以鲜奶打开后应该24小时内及时喝完，喝不完的最好放在冰箱里，而不宜放置在热水瓶里。
补充：
1、乳酸菌是什么？
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。
2、为什么不要空腹喝牛奶?
牛奶营养丰富，但是如果空腹饮用，由于牛奶中大部分是水分，将会使胃液稀释，影响其消化和吸收；另外，牛奶为液体，在胃肠道滞留时间较短，营养成分难以充分吸收，所以最好将面包、饼干等食物与牛奶同时食用。牛奶中有一种会使人有疲劳感的物质—色氨酸，对人体有镇静作用。 如果在早晨空腹喝一杯牛奶， 可能使人在上午出现疲劳感，从而影响白天的工作和学习效果。而睡前喝一杯牛奶，能够补充营养，促进睡眠，保证充分的休息，特别对神经衰弱、睡眠不佳的人有明显作用。
课后思考题：
问：牛奶放久了为什么会变酸?
A）因为空气中的杂菌对牛奶的破坏作用
B）因为牛奶自身产生了一种酸
C）因为牛奶中的化学物质添加太多
