沪江

美食美刻:俄罗斯酸菜

沪江俄语 2013-07-22 13:02

俄罗斯一入秋,可谓“万户腌菜声”。在半年多的漫长冬季里,酸菜就是俄罗斯人餐桌上的主角。虽然近年来,由于进口等原因,冬天在市场上也可以买到新鲜的蔬菜,但其昂贵的价格仍令普通民众望而生畏。因此,至今俄罗斯人还是喜欢自己动手腌制爽口的酸菜。
这一点从俄罗斯商店出售的酸菜专用玻璃瓶和瓶盖的盛况可见一斑。从夏季开始,无论是在居民区附近的菜市场,还是著名的国际连锁“欧尚”超市,各种形状的玻璃瓶让人大开眼界,不知道的准以为是玻璃厂专卖。其实都是为酸菜准备的。
自斯拉夫民族有史可查之日起,就已经有了酸菜的记录。据科学家分析,它所含的维生素是普通白菜的近两倍。史料记载中,海员们正是靠它才在数月没有新鲜蔬菜的情况下坚持远航的。
俄罗斯酸菜的制作方法很普及,各地略有不同。在乡下,最好是用大木桶或者木槽。城市里,制作的量不太大,一般使用大玻璃罐。材料很简单,圆白菜、胡萝卜和一点桂树叶,还有就是苹果和一种叫红莓苔子的森林浆果。先是把圆白菜和胡萝卜切成细丝,然后加上食盐,几片桂树叶,一层层放进大玻璃罐,再在各层间加入苹果和红莓苔子,直到将罐子加满为止。每隔一段时间要把白菜搅拌一下。大约三天后,酸菜就基本完成了发酵过程,可以把装满白菜的瓶子放入冰箱。再过一两天,在低温下的酸浸白菜就完工了。吃的时候加些白糖和小茴香等绿色调味菜,配上刚煮好的土豆,无论是款待客人还是自家食用,都是一道美味。

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