跟速水重道学做料理：中华风勾芡肉丸子_速水重道

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もこみち流中華風肉団子のあんかけ

重道流中华风勾芡肉丸子

＜材料＞

［A］
　豚ひき肉・・・・・300g
　おろしにんにく・・・・・1片
　おろししょうが・・・・・1片
　粉山椒・・・・・少々
　塩・こしょう・・・・・各少々
　粉唐辛子・・・・・適量
　酒・・・・・大1
　パン粉・・・・・大2
　卵・・・・・1個
　片栗粉・・・・・大1

サラダ油・・・・・適量

［B］
　中華スープ・・・・・100ml
　酢・・・・・大2
　しょうゆ・・・・・大3
　砂糖・・・・・大3
　紹興酒・・・・・大1/2
　八角・・・・・1~2個

片栗粉・・・・・大1/2
水・・・・・大2
香菜・・・・適量

［A］

　猪肉馅・・・・・300g
　蒜泥・・・・・1瓣份
　生姜泥・・・・・1片份
　山椒粉・・・・・少许
　盐·胡椒・・・・・各少许
　辣椒粉・・・・・适量
　酒・・・・・1大勺
　面包粉・・・・・2大勺
　蛋・・・・・1个
　太白粉・・・・・1大勺

色拉油・・・・・适量

［B］
　中式高汤・・・・・100ml
　醋・・・・・2大勺
　酱油・・・・・3大勺
　砂糖・・・・・3大勺
　绍兴酒・・・・・1/2大勺
　八角・・・・・1~2个

太白粉・・・・・1/2大勺
水・・・・・2大勺
香菜・・・・适量

料理视频：

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＜作り方＞

（1）　ボウルにAを合わせて肉だねを作り、3cm程度の球状に丸める（8個分）

（1）将材料A全部放入碗里进行肉丸的制作，将肉丸团成3cm左右的球状（做出8个）

（2）　フライパンの高さ2cm程度にサラダ油を入れて170度程度に熱し、（1）を入れてこんがりと炒め揚げする。

（2）在平底锅内倒入高约2cm的色拉油，将油加热至170度左右，再把（1）放入锅中，将其煎炸至恰到好处。

（3）　もう一つのフライパンにBを煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

（3）在另一个平底锅内煮开B，然后加入芡汁，使其变得粘稠。

（4）　（3）のフライパンに（2）を入れて絡め、盛り付け、香菜を散らす。

（4）在（3）的平底锅内加入（2）进行交融烩制，然后装盘，撒上香菜即可。

＜POINT＞

●多めの揚げ油で肉団子を炒め揚げしていく

●用多一些炸油来煎炸肉丸子

●フライパンの中で肉団子をタレとからめる

●在平底锅中，要让酱汁与肉丸子相互交融

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