跟速水重道学做料理：油炸笋夹_速水重道

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もこみち流たけのこのはさみ揚げ

重道流油炸笋夹

＜材料＞

たけのこ（ゆで）・・・・・1本

［A］
だし汁・・・・・200ml
みりん・・・・・大1
薄口しょうゆ・・・・・大1

むきエビ・・・・・80g

［B］
酒・・・・・小1
しょうゆ・・・・・小2
卵・・・・・1/2個
片栗粉・・・・・大1/2

木の芽・・・・・4枚
小麦粉・・・・・大3

［C］
溶き卵・・・・・1個
水・・・・・大2
小麦粉・・・・・大1

ぶぶあられ・・・・・適量

揚げ油・・・・・適量

<材料>

竹笋（焯水）·······1根

［A］
鲜汤汁·······200ml
甜料酒·······1大勺
白酱油······1大勺

虾仁·······80g

［B］
酒·············1小勺
酱油···············2小勺
鸡蛋················1/2个
太白粉··················1/2大勺

花椒芽·······4片
面粉·······3大勺

［C］
搅开的鸡蛋········1个
水··········2大勺
面粉········1大勺

年糕丁··········适量

煎炸油···········适量

料理视频：

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＜作り方＞

（1）たけのこは3mm程度の輪切りにし、2枚1組になるようにする。

（1）将竹笋切成3mm厚度的圆形，并将切好的竹笋分成2片一组。

（2）（1）を鍋に入れてAを加え5~6分煮て、煮汁につけたまま冷ました後汁気を取る。

（2）将（1）中切好的竹笋倒入锅中，并加上配料A煮5~6分钟。等煮好的食材连带汤汁一起冷却后再去除水分。

（3）むきエビは、包丁でつぶし、ボウルに入れて、Bを加えて混ぜる。

（3）用菜刀将虾仁压碎，放入大碗中，再加入配料B搅拌。

（4）（2）の両面に小麦粉をまぶし、（3）を挟んでしっかりと押さえ、側面にも小麦粉をまぶし、Cにくぐらせ、ぶぶあられを全体につける。

（4）将（2）中准备好的竹笋两面都裹上面粉，并在两片竹笋中间紧紧夹上（3）中准备好的食材，然后使侧面也裹上面粉。将裹好面粉的笋夹放入配料C中浸泡一下，再使它们整个都粘上年糕丁。

（5）（4）を160度程度に熱した揚げ油で約10分じっくりと揚げ、食べやすく切って盛り付け、木の芽を散らす。

（5）将煎炸油加热到160度左右，再放入（4）中准备好的笋夹好好炸上10分钟。为了方便食用将炸好的笋夹切开，然后装盘，最后撒上些花椒芽。

＜POINT＞

●むきエビはつぶして粘り気を出す

●将虾仁压碎使它更有黏性

●エビをたけのこで挟む

●用竹笋片夹上虾仁

●アクセントにぶぶあられを衣につける

●重点是要裹上年糕丁做外皮

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