liberté
Chaque semaine, de nouveaux commerces de bouche s'installent dans la capitale, tous plus appétissants les uns que les autres. À l'approche des fêtes, c'est le moment de faire ses emplettes.
Fraîchement ouverte au carrefour branché Vinaigriers-Sampaix, à deux pas du canal Saint-Martin, on parie que la boulangerie-pâtisserie de Benoit Castel (Hélène Darroze, La Grande Épicerie, Joséphine Bakery) va faire parler d'elle. Côté look: devanture écorchée, grand comptoir en marbre, laboratoireouvert pour voir la fabrication des produits. À suivre: une tarte à la crème recouverte de chantilly (3,50 €), un «bobo au rhum», un cheesecake et des pains alléchants.
Liberté, 39, rue des Vinaigriers, Xe. Tél.: 01 48 05 51 76. Tlj sf dim. et lun.
Gâteaux Thoumieux
Gâteaux Thoumieux
La star de cet hiver est sans conteste la toute nouvelle pâtisserie du chef doublement étoilé Jean-François Piège. Situé à deux pas de son hôtel-restaurant-brasserie Thoumieux, cet écrin cosy aux couleurs pastel a une nouvelle fois été pensé par India Mahdavi. «Nous ne voulons pas concurrencer les grandes maisons, mais faire notre truc à nous, avec des prix abordables», explique Piège, qui a travaillé avec le chef pâtissier Ludovic Chaussard (La Tour d'Argent). On y trouve gâteaux, viennoiseries et bientôt sandwichs. Les créations phares de la maison, imaginées il y a deux mois «parce que la pâtisserie est une urgence, une fébrilité», sont le Chouchou (un chou dans un chou façon paris-brest), les gâteaux de voyage (mettant à l'honneur cinq destinations), le Saint-Dominique (une tarte au sucre revisitée) et le sablé citron. Pari réussi pour le juré de Top Chef.
Cyril Lignac
Déjà à la tête de trois restaurants à Paris (Le Quinzième, Le Chardenoux et Le Chardenoux des Prés), le chef cathodique aveyronnais a, depuis fin septembre, dédoublé sa pâtisserie du XIe dans les beaux quartiers. Dans son adresse du Trocadéro, une attention particulière a été portée au décor, qui rappelle les anciens commerces de bouche (façade en bois, carreaux en faïence, fresque murale, marbre). Imaginées par Cyril Lignac (détenteur d'un CAP de pâtisserie) et son complice le chef pâtissier Benoît Couvrand, formé dix ans chez Fauchon, de nombreuses créations en boulangerie et pâtisserie sont à déguster: la tarte myrtille-cassis, l'excellent baba au rhum et sa chantilly vanille, les éclairs chocolat et caramel beurre salé, le mille-feuille, la tarte au citron… On en connaît un qui dirait: «C'est gourmand!»
Michalak Takeaway
Depuis la rentrée, le séduisant chef pâtissier quadra du Plaza Athénée a installé son école de pâtisserie indépendante au cœur du Xe arrondissement. Sobrement nommée «Michalak Master Class», elle organise des cours de deux ou trois heures pour vous transformer en toqué du dessert. Juste à côté de l'espace cuisine, un petit coin boutique attend les flemmards. On y déniche des chocolats aux noms farfelus (les Klakettes, en forme de tongs, une K7 vidéo à l'ancienne fourrée de praliné cacahuètes), les verrines gourmandes du jour (les Kosmiks: riz au lait caramel, pistache-griotte, cheesecake ananas…), le gâteau du moment (le Fantastik), de la pâte à tartiner ou les recettes signatures du chef en kits à réaliser chez soi. Régressif à souhait.
Le pâtisserie des Rêves
Et de cinq pour Philippe Conticini! Après la rue du Bac (VIIe), le salon de thé rue de Longchamp (XVIe), la rue Poncelet (XVIIe) et le centre commercial Parly 2 (Le Chesnay, 78), le talentueux chef pâtissier étend son domaine sucré à une boutique dans le centre commercial chic flambant neuf Beaugrenelle. 50 m2 où retrouver, sous les fameuses cloches de verre, les créations phares de l'enseigne: des classiques ultra-gourmands (saint-honoré, paris-brest, mille-feuille, tarte au citron, éclair, tarte tatin…) et des viennoiseries au top.
