西班牙海鲜饭 (Paella de Mariscos)

　　西班牙海鲜饭的故乡在盛产稻米的瓦伦西亚，是西班牙最具代表性的食物，风味独特，饕客们绝对不能错过。最早的海鲜饭以鸡肉、兔肉和香肠为原料，现在的做法则更为讲究，通常要用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后再和米一起煮，等到米粒煮到松软为止。海鲜饭的种类繁多，颜色也是红黄黑白十分鲜艳，最有代表性的是什锦海鲜饭，食材最丰富，用料最足。如果不怕黑，还可以品尝一下用墨鱼汁烹饪的墨鱼饭(Arroz Negro)，吃完嘴唇、牙齿上都是黑乎乎的一层，味道也唇齿留香。

　　火腿(Jamón)

　　伊比利亚火腿据说是西班牙美食的代表作，上好的火腿上油花分布均匀，肉呈玫瑰红色，夹杂着大理石脂肪纹。肉质细致肥腴，令人一试难忘，它是许多西班牙菜中不可或缺的配料。其选料非常讲究，据说只能选用伊比利亚黑猪制成，采用传统方式腌制，只用海盐做原料，每只火腿在地窖中至少放三年，在黑暗寂静的恒温下，火腿慢慢酝酿成熟，最终成为非凡美味。用火腿大骨长时间熬制而成的浓汤，更称得上人世间最鲜美的液体，咸香扑鼻，回味无穷。

　　马德里肉汤(Cocido Madrileno)

　　这是一种用火将豌豆、红萝卜、芹菜、土豆、甘蓝菜等蔬菜与牛肉、猪肉等一同焖煮而成的多汁菜肴，口味鲜美，营养丰富。先将汤倒入到已经准备好小细面条的盘子里。喝完汤再吃肉，垫底的是鹰嘴豆，它能加重猪肉的清香，也足足地吸入了肉味。这道菜看起来简单，制作工艺上却丝毫不马虎。鹰嘴豆前一晚就要用水泡上。将泡好的豆子放到小罐底部，加入用火腿骨头熬成的汤以及熏肉、血肠、西班牙香肠和母鸡，加水小火慢炖4个小时，这中间还要不时地添加肉汤保证口感。做好前一小时放入土豆，再用橄榄油和蒜把卷心菜炒好，这才算完成。