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同学你好，

1.这里是一个列举，
即den Bau或者die Strukture betreffend，涉及到建筑(或)结构的缺陷（可以是涉及到建筑本身，可以是涉及到建筑结构）
就像别人给你解释lesen这个词怎么用，比如词典上就会写：【ein Buch, einen Text, Zeitung lesen】，只是列举。
2.形容词词尾受到【冠词情况+格数+词性】的共同影响。
此处【无冠词+复数+一格】，词尾-e。
你的这句话“Mängel为复数，为何不用betreffenden”并不成立，因为完全没有考虑前面的冠词情况。只有【定冠词+Mängel为复数+此处一格】，你才可以说词尾为-en。