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同学你好，
这个区别可以类比直陈式中一般过去时和未完成过去时的区别~
虚拟式过去时强调动作的完成，而虚拟式未完成时强调状态，这里两个例句中的“酿酒”“生活”都不表示这个动作的结束，而是表示一种持续的动作，所以用虚拟式未完成时更合适 ^_^
尝试比较：
Immaginiamo che loro siano già arrivati a Milano.我们设想他们已经到米兰了。（这里表示动作的完成，所以用虚拟式过去时更合适。）