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同学你好~
一般einkaufen后面接的宾语都是Lebensmittel。例如
ein paar Lebensmittel einkaufen
Er hat vergessen, Brot einzukaufen.
我们日常买菜，都会比较注重买物美价廉的，那就是etwas billig, vorteilhaft einkaufen
而kaufen则更强调购买这个动作或过程本身。购买的对象一般主要是非消耗品类，例如ein Buch, ein Geschenk, eine CD kaufen。
另外，kaufen也可以接消耗品类，尤其是有着具体时间、具体地点与具体物品的购买行为，虽然也可以用einkaufen，但感觉上kaufen更好，例如Ich habe Wurst, Käse, Eier im Bioladen gekauft/eingekauft。
而einkaufen感觉更笼统些，一般就是指每天的购物行为，要么不接具体的物品，而是ein paar Lebensmittel einkaufen, 要么干脆经常不接宾语。例如Ich gehe einkaufen。这个短语一般只用einkaufen。
祝学习愉快~