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同学好，
首先从意思上来理解：
paler一般用于指说某种语言，或者谈论某人某事，相当于英语的speak；
dire则指讲话，对某人说某事，相当于英语的say。
其次从用法上来理解：
parler作直接及物动词，后面只能加语言：parler une langue étrangère, parler (le) chinois
parler作间接接物动词，后面可以接人或接物：parler à qqn de qqch
parler作不及物动词：parler avec qqn / Il ne parle pas beaucoup.
以上用法除了和某人说话与dire à qqn一样之外，都不可以用dire来替换。
dire是一个直接及物动词：
后面可以接说出来的内容dire un mot à qqn
或者接出一个从句（作直接宾语）Il dit que le chinois est difficile.