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同学你好~
because引导表语从句，that引导定语从句，在从句中作主语。
it指的是前文说的 If we remain inveterate smokers这件事。

在强调句中，It be和that均不充当任何成分，对句子的结构没有任何影响，去掉后句子依然是完整的。
It was Li Ming that I met at the railway station yesterday.
去掉It was和that，句子是I met Li Ming at the railway station yesterday.
that在强调句中，不能引导任何从句，句子的主语是I，谓语是met, 宾语是Li Ming，其他是状语。

祝同学学习进步~