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同学你好~

理解的没问题，带zu不定式是用来修饰Fähigkeit，也就是ihn（上文中的Humor）
über den Dingen stehen  表示 ”不容易受到消极影响“。
整个句子意思为：因为女性认为幽默是一种能力，是一种不为外物而受到消极影响的能力。
改成dass从句，也是整个dass从句补充说明Fähigkeit，而不是Fähigkeit 在从句中作某个成分，所以并不是关系从句。

带zu不定式 补充说明前文提到的词很常见，
举些别的例子：
Hast du Lust, im Park spazierenzugehen?   你有兴趣，去公园散步吗？
Ich habe den Wunsch, Deutsch zu lernen.  我有个愿望，希望学习德语。

其实就是类似英语中的 ability to do sth.  这个用法还是比较普遍的哈~