为什么这里的寿司写为zushi

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同学你好~!

这里涉及了浊音变。
首音为か、さ、た、は行音的词在其他训读单词之后组合成复合词时,往往发生浊音变:
如:くさ+はな=草花(くさばな)
め+しるし=目印(めじるし)

比如:にぎり+すし=>にぎりずし

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祝学习愉快~!

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